Загальна характеристика об'єкту досліджень

Від туші телят відокремлюють ноги, по заплюсневим суставам. Путові суглоби, цівки і ноги передають на обробку в субпродуктовий цех.

1.4.5. Розкрій шкури, хвоста і вирізування прохідника. Шкуру хвоста розрізають з внутрішнього його боку посередині від волосяної частини хвоста до анального отвору. Шкуру з хвоста знімають. Допускається відділення репіци при розкрої шкури хвоста. Для вирізування прямої кишки (прохідника), роблячи ножем кругові рухи, розрізають шкуру і м'язову тканину навколо анального отвору на відстані 3-5 см від нього на глибину 10-12 см, не допускаючи порізів прямої кишки. Після цього розрізають шкуру по білій лінії живота на 25-30 см, починаючи від анального отвору.

1.4.6. Зйомка шкури із стегон і гомілок. Лінію розрізу шкури на одній із задніх кінцівок плавно переводять на внутрішню сторону стегна і продовжують розріз шкури по стегну до білої лінії живота в області лонного зрощення і далі через середину вимені або мошонки до пупка. Зволікаючи край шкури від розрізу, ножем знімають її з внутрішнього боку стегна і гомілки, а потім на 2-3 см із зовнішньою частини стегна з боку колінної чашки. Так само знімають шкуру з іншого стегна і гомілки. «1.4.7. Знімання шкури з вимені або мошонки і паху. Натягуючи край шкури від розрізу по білій лінії живота, ножем знімають її з вимені або мошонки, а потім з пахової частини, оголяючи її на 5-Ю дивлячись від обставини.

Якщо сім'яники не збирають для медичних цілей, то шкуру з мошонки не знімають, а направляють мошонку разом з семенниками в цех кормових і технічних продуктів.

1.4.8. Знімання шкури з черевної частини. Роблять подовжній розріз шкури по білій лінії живота від пупка до розрізу на шиї. Натягуючи край шкури, знятої з пахової частини, продовжують знімати її з черевної частини туші в області пупка на 8-10 см з кожного боку від розрізу по білій лінії живота до оголення нижнього краю брюшного підшкірного м'яза з поступовим розширенням в нижній частині грудної клітки до 25-28 дивлячись від обставини.

.4.9. Знімання шкури з передніх ніг і відділення ніг. По черзі натискаючи рукою на кожен з путніх суглобів вниз, ножем перерізують в поперечному напрямі шкуру і сухожилля за додатковими копитцями між кістками так, щоб путові суглоби залишалися висіти на шкурі передньої частини ніг. Потім розрізають шкуру посередині кожної ноги із задньою сторони від путового суглоба до зап'ястного суглоба, а далі по внутрішній стороні предплічь до розрізу шкури на соколику.

Зволікаючи по черзі шкуру від розрізів на ногах, знімають її з цівок до оголення зап'ястних суглобів. Відокремлюють ножем путові суглоби. Від туші теляти відокремлюють ноги в шкурі по зап'ястних суглобах. Путові суглоби, цівки і ноги направляють на обробку в субпродуктовий цех. ,

1.4.10. Знімання шкури з грудей, передпліч, шиї і лопаток. Зволікаючи по черзі краї шкури від розрізу на соколику, ножем знімають її у напрямі до передпліччя. Перехоплюючи і зволікаючи край шкури, ножем знімають її з внутрішньої сторони передпліччя і з шиї по обидві сторони від подовжнього розрізу на глибину, рівну 1/3 ширині шиї. Далі шкуру знімають із зовнішньої частини передпліч у напрямі до лопаток, які оголюють наполовину. Нижні краї

поверхневих лопатко-плечевих і віялоподібних м'язів обкатає на 3-4 дні. При зніманні туші рекомендується застосовувати механізований інструмент.

1.4.11. Кінцева механічна частина знімання шкури. При забеловці і зніманні шкури не допускається наявність залишків шкури на тушах. Особливості процесів знімання шкури на різних пристроях приводяться нище. Знімання шкур на агрегаті "РЗ-ФУВ". Забіловану тушу подають до агрегату через автоматичну частину, до двух паралельних підвішувальним шляхом черевною частиною вперед. Тушу фіксують у агрегату, за передні кінцівки за допомогою гачків і за шкуру задніх кінцівок за допомогою петлі з ланцюга.

Цікаві статті з розділу

Моніторинг забруднення підземних вод в районі розташування полігону твердих побутових відходів (полігону промислових відходів)
До найактуальніших проблем сьогодення, що торкаються кожного жителя планети й від яких залежить майбутнє людства, слід віднести проблеми екологічні. Викликані недалекоглядним, нерозумним, необґрунтова ...

Аналіз виробничих відходів підприємств Луганської області
Все те, що проводиться, здобувається і споживається, рано чи пізно перетворюється на відходи. Відходи, що все утворюються, ділять на відходи виробництва і споживання, які можуть знаходитися ...

Стан та перспектики екологічної конверсії промислових і сільськогосподарських підприємств Чернігівської області
З настанням глобальної екологічної кризи людство змушене вирішувати нові проблеми, що стосуються гармонізації відносин людини з природою, сталого та безпечного збалансованого соціально-економічного ро ...